谷氨酰胺转氨酶是一种促进蛋白质分子之间交联反应的酶。 谷氨酰胺转氨酶可以催化不同蛋白质分子之间的相同交联和聚合反应 ，以改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化 ，凝胶化 ，粘度和热稳定性。

ProBinder™系列支持您在此细分市场中努力实现销售利润最大化的努力 。使用方法 ：

• 选择高质量的肉屑。
• ProBinder™ MR10 ：冰水= 1 ：4〜6混合并水合 ，此过程应在10到20分钟内完成，然后立即与肉屑混合 。
• 将肉填充到人造肠衣中 ，并避免在肠衣中混入空气 ，并保持馅料尽可能紧密 。
• 通常将产品放置在冷藏中8个小时以上，以使粘合完成 。反应完成后 ，可以将产品冷冻，调质和分配。

注意:

①根据肉馅的大小 ，ProBinder™ MR10通常以配方重量的0.7〜1.5％（肉馅+水+其他）使用 。
②混合后 ，应在30分钟左右完成填充。