什么是胶原蛋白 ？
“Collagen”（胶原蛋白）一词源自希腊语 κόλλα ，或 kolla，即胶的意思 。胶原蛋白源自天然 ，是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质 ，占身体总蛋白质含量的 25%-35% 。这种纤维结缔组织将我们的身体连接在一起 。
 
胶原蛋白包含三条含有超过 1000 个氨基酸的长链 。它们互相缠绕形成三股螺旋 。这是生物学中一种非常独特的结构，可以生成细长的 原纤维。胶原蛋白这种非典型的氨基酸结构具有较高的羟脯氨酸、甘氨酸和 脯氨酸含量 。 
我们已经发现了 28 种胶原蛋白 。它们分布于身体的不同部位 ，并根据其组成的结构被划分为几组 ，即：纤维胶原蛋白（I 、II 、III 、V、XI 型）或非纤维胶原蛋白（占其他类型中的大部分） 。

胶原蛋白、人类和历史
胶原蛋白的使用有着悠久的历史 。几百年前 ，人类从牛或猪的骨头汤中提取胶原蛋白 ，试图充分利用动物身体的每一个部分，避免浪费 。我们的祖先也很快了解到这种蛋白质的价值 。在 12 世纪 ，修道院长及学者 Hildegard von Bingen 建议人们饮用小牛蹄熬制的肉汤（富含胶原蛋白）来缓解关节疼痛。拿破仑也对此深信不疑，并向他的部队供应这种富含营养的饮品 。
因而 ，从胶原蛋白中提取的明胶也迅速得到了广泛应用 ，不仅被用于食品 ，还被应用于工业 。凭借其独特的物理化学属性和功能 ，胶原蛋白被应用于很多领域 。